Titre : | Après le gaspillage alimentaire : Des insectes dans nos assiettes ? | Type de document : | TFE | Auteurs : | Dylan Pareo, Auteur ; Thomas Verbeeren, Promoteur | Editeur : | Bruxelles : Haute Ecole Libre de Bruxelles Ilya Prigogine | Année de publication : | 2019 | Langues : | Français (fre) | Descripteurs (mots clés) : | [Thésaurus Mesh]Comportement alimentaire [Thésaurus Mesh]Protéines d'insecte [Thésaurus personnes/collectivités]FoodWin
| Résumé : | Le gaspillage alimentaire est un phénomène d’ampleur mondiale qui touche toutes les étapes de la chaîne de production et cela, peu importe où nous nous situons dans le monde. Un tiers de ce qui est produit finit à la poubelle. Les conséquences sociales, économiques et environnementales sont méconnues par le grand public et le trajet que suivent nos aliments de la ferme à l’assiette n’est pas transparent. La résolution de ce problème pourrait atténuer la pression qu’exerce la production alimentaire sur les ressources naturelles limitées (eau, sol, atmosphère) et par conséquent limiter les effets de notre alimentation sur l’environnement. Si nous restons les bras croisés face au gaspillage, la malnutrition, qui est déjà un problème d’ampleur mondial, risque d’empirer à cause de la croissance démographique. L’accent doit être mis sur la prévention du gaspillage, l’amélioration des compétences culinaires des ménages et une meilleure redistribution des excédents aux individus dans le besoin. Cependant, il existera toujours une partie de la production qui est difficilement valorisable pour la consommation humaine (trognons de pommes, épluchures, marc de café). Dans cette optique, nous mettons en lumière le potentiel de bioconversion des larves d’insectes de déchets alimentaires en source de protéines et autres nutriments de haute qualité. Nous établissons que la culture de la mouche du soldat noir (Black Soldier Fly – BSF) pourrait mener à une amélioration de la sécurité alimentaire et économique au sein des sociétés où la consommation d’insectes est déjà établie. Dans les sociétés où la consommation de protéines animales est élevée, la culture de larves de BSF s’inscrit dans un circuit fermé de type, ferme urbaine, potager de quartiers, en complément d’un poulailler ou encore d’une aquaculture/aquaponie. Ceci pourrait dès lors être une source alternative de protéines durables et représenter une solution au gaspillage alimentaire.
| Domaine TFE : | Baccalauréat en Ecologie sociale | Permalink : | https://bibliotheque.helb-prigogine.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id= |
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