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Auteur Pieter De Smet
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheLa cuisine n'est pas un art mais un artisanat : la cuisine de l'Hôpital AZ Zeno / Pieter De Smet in Hospitals.be, 37 (Octobre-décembre 2022)
[article]
in Hospitals.be > 37 (Octobre-décembre 2022)
Titre : La cuisine n'est pas un art mais un artisanat : la cuisine de l'Hôpital AZ Zeno Type de document : article de périodique Auteurs : Pieter De Smet Année de publication : 2022 Langues : Français (fre) Descripteurs (mots clés) : [Thésaurus Mesh]Cuisine (préparation)
[Thésaurus Mesh]Diététique
[Thésaurus Mesh]Hôpitaux
[Thésaurus Mesh]Hygiène
[Thésaurus Mesh]Sécurité des patientsRésumé : Met de boutade "koken is een kunst" is Pieter De Smet, kok, diëtist en keukenverantwoordelijke in AZ Zeno, het slechts gedeeltelijk eens. "Koken is geen kunst maar een ambacht. Koks moeten ambachtsmensen zijn." Hoe hij dat in de dagelijkse praktijk met de hulp van zijn team doet bij het bereiden van 1000 warme maaltijden per dag, legt hij graag uit. En dat voedselveiligheid voorop staat in zijn werkomgeving, is een waarheid als een koe.
Pieter De Smet, cuisinier, diététicien et responsable de la cuisine à l'AZ Zeno, n'est que partiellement d'accord avec l'adage "la cuisine est un art". "La cuisine n'est pas un art mais un métier. Les cuisiniers doivent être des artisans. Il explique volontiers comment il s'y prend au quotidien avec l'aide de son équipe pour préparer 1 000 repas chauds par jour. Et le fait que la sécurité alimentaire soit primordiale dans son environnement de travail est un truisme.
Traduit avec DeepL.com (version gratuite)En ligne : https://hospitals.be/fr/cooking-craft/ Permalink : https://bibliotheque.helb-prigogine.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id= [article]Exemplaires
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